17. júna 2016

Do záhrady s pomocníčkou

Dlho sme sa neozvali, tak posielame pár správ, čo nového v našej kuchyni. Podarilo sa nám tento rok založiť s Julkinou pomocou záhradu, tak zopár kúskov vlastnej zeliny a ovocia verím, že mať budeme. Pozbierali sme hrášok, jarnú cibuľku, špenát a čakáme na ďalšie dobrotky. Naše jahody ma tento rok veľmi príjemne prekvapili. Toľko vlastných jahôd som ozaj nečakala, veď začiatok nevyzeral po jarných mrazoch ružovo. A bodaj by som radosť nemala, keď mám veľkú pomocníčku. Teda ona je ešte malinká, ale zato veľmi šikovná. Zbierať jahôdky sa naučila veľmi umne. Buď aj zbiera, zväčša zelené, lebo tie sa ľahšie a nešpinia rúčky, alebo hlási, kam ešte mám ísť zbierať, kde ešte sú. Dokonca sa nám podarilo vybehnúť aj na jahodové polia. Nazbierali sme jeden košík, len škoda, že sme šli až na konci sezóny a viac ako 3/4 hnilých jahôd som vyhodila. No nevadí, aspoň sme si otestovali, že Julkoška zvládne aj rýchlu oberačku na jahodových poliac. Tá radosť v jej očkách, ako mi ukazuje, čo našla a že to dá do košíka je na nezaplatenie.

Tak si teda dajme nejaké jahodové inšpirácie na konci sezóny.


Jahodový koláč s posýpkou z ovsených vločiek


/8 porcií, forma s Ø 28 cm/

Suroviny:
120 g špaldovej múky
1 vajce
200 ml plnotučného bieleho jogurtu
80 g trstinového cukru
1 vanilkový cukor
štipka soli
2 PL prášku do pečiva
350 g jahôd

Na posýpku:
50 g masla
50 g trstinového cukru
50 g špaldovej múky
40 g ovsených vločiek





Postup:
Všetky suroviny na cesto zmiešame v mise. Jahody nakrájame na menšie kúsky a pripravíme si posýpku. Formu vystelieme papierom na pečenie alebo vymažeme maslom a vysypeme krupicou. Nalejeme do nej cesto, poukladáme kúsky nakrájaných jahôd a posypeme posýpkou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 45-55 minút.




Nepečené jahodové mini cheesecaky

/4 porcie/

Suroviny:
200 g celozrnných sušienok
250 g krémového syra
150 g kyslej smotany
60 g demerera cukru
1 vanilkový struk
1 PL citrónovej šťavy
350 g jahôd
1 PL hustého balzamika





Postup:
Krémový syr a smotanu necháme ohriať na izbovú teplotu. Zmiešame ich spolu v miske, pridáme cukor, dreň z vanilkového struku, citrónovú šťavu a vymiešame dohladka. Do pohárov ukladáme jednotlivé vrstvy rozdrvených sušienok, krémovej zmesi a plátkov jahôd. Cheesecaky dáme zachladiť a tesne pred podávaním vrch pohárov dozdobíme čerstvými jahodami a pár šplechmi hustého balzamika.


6. apríla 2016

Prešalátujem sa k letu

Vždy, keď moje vnútorné hodiny zavelia, že potrebujú doplniť vitamíny, viem, že je čas na šalát. Keď som bola pred 2 rokmi v tomto období tehotná, šalátovali sme doma vo veľkom. Dokonca si myslím, že sme zjedli na jar viacej šalátov ako počas leta. Viem, že som vtedy mala pocit, že sa k letu jednoducho prešalátujem a že ho už potrebujem, aby bolo tu. Neviem ako vám, ale mne padne dobrý šalát vhod hlavne na jar, i v zime. O to viac, keď poteší nielen žalúdok, ale i oko. Takže kým sa nám sezóna v našich záhradách rozbehne v plnom prúde, šalátujme podľa možností.

Dnes tu mám pre vás recepty na dva zimné šaláty. Pre mňa je jeden lepší ako druhý, ale ak by ste si nevedeli vybrať, skúste kapustový coleslaw. Aj keď na prvý pohľad si možno poviete, čím môže byť šalát z 3 obyčajných druhov zeleniny špeciálny, nenechajte sa zmiasť, ja som bola jeho farbami aj chuťou nadšená.


Kapustový šalát so semiačkami

/4 porcie/

Suroviny: 
200 g červenej kapusty
200 g bielej kapusty
200 g mrkvy
2-3 PL petržlenovej vňate
50 g miešaných semiačok (slnečnica, tekvica, mak, sézam)
Na dressing:
50 ml panenského olivového oleja
2 PL citrónovej šťavy
1 strúčik cesnaku
1/2 KL mletej rasce
soľ (nerafinovaná)






Postup:
Kapustu a mrkvu nakrájame na rezance. Pridáme nasekanú petžlenovú vňať a premiešame. Semiačka prepláchneme vo vode a následne opražíme nasucho na panvici. Pridáme k zelenine a premiešame. Pripravíme si zálievku. V miske zmiešame všetky suroviny na dressing – olej, šťavu z citrónu, prelisovaný cesnak, rascu a soľ. Prelejeme ním zeleninu, poriadne premiešame a dáme odpočinúť do chladničky, aby sa prepojili chute a zelenina trochu zmäkla. Šalát nám vydrží v chladničke aj do nasledujúceho dňa.

Dobré drobné rady:
- semiačka si pokojne namiešajte podľa svojich chutí, avšak rozhodne nesmiete vynechať mak, ten je jednoducho kľúčový, bez neho by tento coleslaw nebol to pravé orechové, ... teda kapustové :-)



Listový šalát s jablkovým dressingom

/4 porcie/

Suroviny: 
zmes šalátových listov (350 g)
2-3 jablká (Golden delicius)
150 g syra s modrou plesňou
100 g vlašských orechov
1/2 viazaničky reďkoviek

Na dressing:
100 ml jablkovej šťavy
2 PL jablčného octu
2 PL olivového oleja
1 PL dijonskej horčice
soľ (nerafinovaná)






Postup:
Všetky suroviny na dressing vymiešame metličkou alebo mixérom, kým nám neznikne zmes krémovej konzistencie. Hotový dressing odložíme do chladničky a necháme zachladiť. Vlašské orechy jemne orestujeme nasucho na panvici. Umyté šalátové listy vložíme do misy, pridáme očistené jablká nakrájané na mesiačiky, rukou rozdrobený syr, vlašské orechy a prelejeme dressingom. Jemne premiešame a ihneď podávame, aby šalát nezvädol.

3. apríla 2016

Pod nosom a za nosom

Keď sa u nás zjarí, všade naokolo sú lány snežienok a medvedieho cesnaku, stačí len ísť za vôňou. Máme to šťastie, že nám rastú priamo pod nosom, pár desiatok metrov od domu. Najradšej vždy chodím čo najvčaššie na baby cesnačik, keď sú lístky malinké, jemnučké, mladučké a v lese je viac lístka ako zeliny. Sezóna medvedieho cesnaku už u nás trvá pár týždňov a cesnak pomaly ženie do kvetu. Ak je u vás ešte v plnej kondícii, vyberte sa do lesa, kým nie je neskoro, ponúkam dnes ďalší sezónny recept. V poradí tretí cesnakový je v štádiu príprav, tak hádam ho i vy, i ja stihneme, kým nám sezóna cesnaku neskončí.

Mrkvová polievka s pestom z medvedieho cesnaku

/4 porcie/

Suroviny na polievku: 
600 g mrkvy
100 g červenej šošovice
1 cibuľa
1 PL morských rias
1 PL panenského olivového oleja
1 l vývaru zo zeleninového bujónu (bez glutamanu)
soľ (nerafinovaná)

Na pesto:
zväzok medvedieho cesnaku
60 g kešu orieškov
2 PL parmezánu alebo grana padano
50 ml panenského olivového oleja
čerstvo mleté čierne korenie
soľ (nerafinovaná)





Postup:
Cibuľu a mrkvu nakrájame na väčšie kusy a orestujeme na olivovom oleji. Po chvíli zalejeme vývarom, pridáme morskú riasu a uvaríme do mäkka. Šosovicu uvaríme osobitne – premytú ju zalejeme studenou vodou, počkáme kým nezovrie, zlejeme a premyjeme. Znova zalejeme studenou vodou a uvaríme do mäkka. Prebytočnú vodu zo šošovice scedíme a šošovicu spolu so zeleninou rozmixujeme dohladka. Podľa potreby dochutíme soľou. Všetky suroviny na pesto rozmixujeme a podľa potreby ochutíme soľou a čiernym korením. Každú porciu polievky ozdobíme pár lyžičkami pesta a servírujeme. Ak chceme zvyšné pesto uschovať, preložíme ho do sklenenej uzatvárateľnej fľaše, vrch zalejeme olejom a skladujeme v chladničke pár dní.




Dobré drobné rady: 
- ak by ste náhodou medvedí cesnak nezohnali, použite na pesto špenát, petržlen či rukolu
- hustotu pesta si vyregulujte podľa svojej chuti - pre redšie pesto použite viacej oleja

23. marca 2016

Vo veľkom štýle

Pomaly nám začína sezóna a ja mám neskutočnú radosť. Mesiac po mesiaci sme s drobkou zohranejšie a dokážeme spoločne urobiť čím ďalej tým viacej vecí. Pomaly sa presúvame so spoločnými prácami z interiéru do exteriéru. Tie interiérové začínajú byť pomaly nuda, však Julka? Podarilo sa nám zrevitalizovať a zasiať na 2 hriadky, zasadiť 2 stromy. Tomu hovorím úspech, ... len aby nám to vydržalo. Pracujeme s heslom dňa: zapoj dieťa, inak to nepôjde! A tak Julka pracuje. Naťahuje si rukavice, prehrabuje sa v sáčku so semiačkami so snahou povyberať ich, ošaháva fúrik a nahadzuje doň čo príde, presúva extra veľké hrable, seje. Občas ju to baví, inokedy to chce meniť činnosti rýchlo a odpútať jej pozornosť od monotónneho čakania. Navyše, ja som si popri práci v záhrade vymyslela kondičný tréning ako bonus. Šupnúť dieťa do šatky na chrbát a hor sa po vodu do potoka. Otočiť to celé 4x s 20-timi kilami navyše je tak akurát, veď preniesť za pol hodinky 80 kíl ako začiatok jarného cvičenia nie je zlý, čo poviete?!

A tak si užívame. Blízkosť toho, čo máme na dosah. Je neskutočne oslobodzujúce mať všetko za dverami. Keď človek niečo potrebuje, len vybehnúť a o chvíľu byť nazad doma. Teším sa veľmi na okamihy, keď nám už niečo porastie v záhrade a ja si len našupnem šlapky, vezmem dieťa pod pazuchu a strhnem, čo mi treba. Niečo v tom štýle sme si skúsili pred pár dňami s medvedím cesnakom. Robím a mixujem pesto a prídem na to, že som včera natrhala málo. Oblečiem rýchlo dieťa aj seba, každej vezmem jedno vedierko a ide sa. Kým si ja trhám cez ulicu asi 100 m od domu cesnak, moje dievčatko presýpa kamienky, trhá si kadečo, snaží sa uchmatnúť môj úlovok alebo sa vyberie ako samostatná jednotka cestičkou v lesíku, ktorú už pozná. Priznám sa, toto mi robí radosť.


Pagáče s pestom z medvedieho cesnaku 


Po ochutnaní minipágáčov u kamarátov z dediny dostala som chuť na vlastné. Netušiac, či všetko pred obedným spánkom dieťatka stihneme, pustili sme sa do kysnutého cesta a spracovania cesnaku. Nechcelo sa mi do pagáčov cesnak len tak nakrájať, a tak som sa nechala inšpirovať kamarátkou Zorou a pripravila medvedí cesnak vo forme pesta. Spojila som jeho silu s vynikajúcimi konopnými semiačkami, píniami, kvalitným olivovým olejom a himalájskou soľou – takže vo výsledku bolo pesto napratané ohromnou dávkou vitamínov a minerálov. A tak sme si doma po veľmi dlho všetci traja – vo veľkom či malom, pochutili.





Suroviny na cesto /na 4 plechy/:
350 g špaldovej múky
250 g hladkej múky
200 g masla
25 g droždia
1 PL práškového cukru (na rozbehnutie kvasenia)
1,5 - 2 dl ryžového nápoja
2 žĺtky
soľ (himalájska)
1 - 2 PL rasce
bielok na potretie
semiačka na posypanie (použila som čierny sézam, mak, konopné semienka)

Na pesto z medvedieho cesnaku:
1 zväzok medvedieho cesnaku
50 g konopných semienok (ja som použila tieto naozaj vynikajúce od firmy Carun)
50 g píniových orieškov
50-100 ml panenského olivového oleja (podľa požadovanej hustoty)
čerstvo mleté čierne korenie
soľ (himalájska)





Postup:
Z droždia, práškového cukru, trochy teplého ryžového nápoja a hladkej múky si pripravíme kvások. Poriadne premiešame a dáme na teplé miesto vykysnúť. Rozpustíme si maslo a necháme ho chladnúť. Vo veľkej mise si pripravíme múku, žĺtka, soľ, rascu. Pridáme rozpustené maslo, vykysnutý kvások a pridávame ryžové mlieko podľa potreby, koľko si múka vypýta. Uhnetieme cesto, prípadne ho poriadne vypracujeme na doske. Prikryté necháme nakysnúť. Kým nám kysne cesto, pripravíme si pesto. Medvedí cesnak umyjeme a spolu s ostatnými surovinami rozmixujeme. Ochutíme soľou a čiernym korením. Keď nám cesto vykysne, vyvaľkáme ho na pomúčenej doske, polovicu cesta potrieme pestom a cesto 2x preložíme. Znovu vyvaľkáme, potrieme bielkom a vykrajujeme pagáče. Ukladáme ich na plech s papierom na pečenie, posypeme semienkami a necháme ešte trochu nakysnúť. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 20-30 minút do zlatova.




Prečo do svojho jedálnička konopné semienka zaradiť čo najskôr? Lebo sú chutné a zdravé samozrejme :-) Pomáhajú pri kardiovaskulárnych ťažkostiach, metabolických problémoch, hormonálnych zmenách, kožných problémoch, hydratujú dôležité orgány a sú prospešné pre správny vývoj mozgu. Ťažko by sme v prírode hľadali bezpečnejší, vyváženejší, stráviteľnejší, prírodný a komplexnejší zdroj bielkovín, amino kyselín a esenciálnych tukov. Konopné semienka sú zložené z 33 % čistých bielkovín, z 35 % esenciálnych nenasýtených mastných kyselín, sú bohaté na vlákninu a stopové minerálne prvky. V 30 g (cca 3 PL) dokážu zabezpečiť 48% dennej dávky magnézia a fosforu, 23% zinku, 21% vitamínu E a 12% železa. Sú nesmierne dôležité a vhodné pre ženy – dojčiace matky, pretože podporujú laktáciu a zvyšujú množstvo kyseliny gama-linoleovej v materskom mlieku. Sú vhodné aj pre malé detičky (pozn.: od akého mesiaca sa ich rozhodnete deťom podávať je na vašom zvážení a vedomostiach).

Ak ich ešte nemáte, je najvyšší čas sa po nich poobzerať, sú naozaj výborne! Chutia aj našej Julke ;-)

5. marca 2016

Hlavou dolu a ubrať

Mám rada zmysel pre poriadok, keď veci majú svoj řád. Byť matkou ma však naučilo, že v mnohých veciach, ktoré som vyznávala v ére "pred deťmi", treba robiť veľké ústupky a kompromisy. Aspoň teda u mňa to platí. Nie preto, že by sme mali náročné dieťa. Skôr preto, že máme náročnú mamu dieťaťa, teda mňa, ktorá si zaumienila vychovávať dieťa kontaktne, vnímavo, s rešpektom a najväčšou láskou. To si vyžaduje čas, trpezlivosť a veľa energie. Nesťažujem si však, všetko čo sa drobky týka, je ako som chcela a chcem. Trávime spolu všetok čas, ktorý máme. Hráme sa najviac na praktický život – s reálnymi predmetmi, dni nám bežia pri reálnych činnostiach. Varíme, upratujeme, perieme, ... Činnosti nám síce trvajú x-násobe dlhšie, ale aj tak som rada, že ich vôbec spravíme. Skvelé je, že už mám úžasnú pomocníčku, ktorá funguje. Je ako špongia, obkukáva čo sa dá a absorbuje. Často sa nestačím čudovať veciam, pohybom, činnostiam, či gestám, ktoré robí. Všetkému rozumie. Nesmierne sa už teraz teším, keď začne hovoriť a povie nám, čo si myslí – o nás, sebe, o živote.

A aj keď mám rada veci vždy na mieste (a naša drobka evidentne tiež), niekedy je fajn spraviť veci opačne. O koláčoch to platí obzvlášť – niektoré treba jednoducho spraviť dolu hlavou! Ten dnešný, ktorý som pre vás vybrala, je skvelým príkladom. Všetko v ňom má svoje miesto – aj keď je obrátený. Orechy, med, smotana, hrušky, kardamóm... chute spolu ladia a výsledok je prekvapivý. Ak sa vám zapáči, skúste. Ja keď ho budem piecť nabudúce, jednoznačne potrebujem ubrať. Cukru i medu, na mňa bol stále príliš sladký ;-)


Obrátený hruškový koláč s orechami a medom

/12 porcií, tortová forma Ø 26 cm/

Suroviny na cesto:
200 g hladkej múky
120 ml kyslej smotany
1 vanilkový struk alebo bourbon vanilkový cukor
2 vajcia
75 g trstinového cukru
70 g medu
1 KL rozdrveného kardamómu
1,5 KL prášku do pečiva (bezfosfátového)
štipka soli
maslo a krupicu na vymazanie a vysypanie formy

Na topping:
50 g masla
50 g trstinového cukru
75 g medu
100 g vlašských orechov
2 hrušky





Postup:
Hrušky si očistíme a nakrájame na 3-4 mm hrubé plátky. Na topping si rozpustíme maslo, pridáme k nemu cukor, med a za stáleho miešania prehrejeme, kým sa cukor a med nerozpustia a nevznikne homogénna hladká zmes. Boky tortovej formy vymažeme maslom a vysypeme krupicou, nalejeme do nej zmes masla, cukru a medu. Naaranžujeme  navrch hrušku a pomedzi ňu naukladáme nasekané orechy. Odstavíme a pripravíme si cesto. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom a medom do peny. Pridáme vajcia, kyslú smotanu, štipku soli a prešľaháme. Primiešame múku, prášok do pečiva, vanilku a kardamóm. Vyšľaháme hladké cesto a nalejeme ho do formy na hrušky a orechy. Pečieme pri 180 °C približne 45-55 minút. Po vybratí z rúry necháme koláč asi 15 minút odležať a potom ho vyklopíme. Servírujeme najlepšie ešte mierne teplý, napr. s vanilkovou zmrzlinou.

27. februára 2016

Voda na môj mlyn

Ej veru, veľa vody pretieklo ... a nejde ju zastaviť. Chodím okolo nej denne, takže je mi stále na očiach. Raz v nej pláva lístie, inokedy halúzky, kačice, ryby ... Pristávajú volavky či tmolia sa okolo nej mačky. Dokonca nám odniesla už aj jednu topánočku. Hovoríme tomu "prirodzené straty" :-). Čas nám doma beží rýchlo, nemíňajú sa dni, ani týždne, skôr mesiace. Učím sa. Rozumieť detskej reči, reagovať na každú potrebu, byť v správnom čase na správnom mieste (a nejde o marketing), ale hlavne, byť tu pre naše dieťa na 100 %. Mnoho vecí išlo bokom, ale inak to neviem, asi nie som dobrý manažér. Verím však, že pre naše dieťa, som ten najlepší ...

Nejdem sa ospravedlňovať, lebo nie je za čo, taký je život. Prináša i berie a inak to ani nebude. Dnes tu mám pre vás zo šuflíka zopár polievkových ochutnávok. Všetky suroviny sú stále aktuálne sezónne, takže si s nimi môžete spríjemniť posledné zimné dni a už sa všetci môžeme tešiť na jar.


Tekvicová polievka


Suroviny:
1 kg tekvice
1 petržlen
1 mrkva
sušené alebo čerstvé byliny – šalvia, tymián
muškátový oriešok
1 kocka zeleninového bujón (bezglutamanového)
2-3 PL panenského olivového oleja
voda
soľ (nerafinovaná)
petržlenová / zelerová vňať




Postup:
Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme do zapekacej misy, pošpliechame olivovým olejom, pridáme šalviu, tymián a nastrúhame muškátový oriešok. Zakryté pečieme na 180 °C do mäkka (cca 40 minút). Upečenú zeleninu rozmixujeme, pridáme k nej zeleninový vývar z kocky. Osolíme a varíme 5 minút. Servírujeme s petržlenovou alebo zelerovou vňaťou.


Cviklová polievka s pravou fetou


Suroviny:
400 g cvikly + 50 g na servírovanie
400 g paradajok (prípadne paradajok v plechovke)
1 stredne veľká cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 liter silného hovädzieho vývaru
100 g pravej gréckej fety (ovčej)
2 PL panenského olivového oleja
soľ
čerstvo mleté čierne korenie
estragón





Postup:
Očistenú cviklu postrúhame na hrubé rezance. Nadrobno nakrájanú cibuľku a cesnak dáme speniť na oleji. Postupne pridáme cviklu a chvíľu restujeme. Zalejeme vývarom, osolíme, pridáme estragón a varíme takmer do mäkka. V prípade, že použijeme čerstvé rajčiny upečieme ich s trochou oleja v rúre – cca 25 min na 180 °C. Následne ich zbavíme šupky, dužiny a nakrájame ich na menšie kúsky, pridáme k cvikle. Ak použijeme plechovkové, pridávame ich k cvikle, keď je polomäkká. Polievku uvaríme do mäkka. Dochutíme čerstvo mletým čiernym korením a pri servírovaní každú porciu dozdobíme pravou ovčou fetou.


Katkin tip:
Polievku možno podávať za studena i za tepla. Pre spestrenie možno do polievky pridať pár šplechov kvalitnej vodky.


Krémová polievka z ružičkového kelu s cheddarom



Suroviny:
500 g ružičkového kelu
2 stredne veľké cibule
2 strúčiky cesnaku
3 PL olivového oleja
zeleninový vývar (750 ml až 1l)
50 ml smotany na varenie
100 g cheddaru





Postup:
Na 2 Pl olivového oleja orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme ružičkový kel a chvíľu restujeme. Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme tak dlho, aby sme kel úplne nerozvarili. Polievku rozmixujeme, pridáme sladkú smotanu, 1/2 nastrúhaného syra, dochutíme soľou, prípadne čerstvo mletým čiernym korením a varíme 2-3 min, kým sa syr nerozpustí. Každú porciu pri servírovaní pokvapkáme olivovým olejom a posypeme zvyškom strúhaného syra.