28. júla 2014

Sezóna: DROBNÉ BOBUĽOVÉ OVOCIE

V záhradách i lesoch začínajú dozrievať najdrobnejšie ovocné skvosty plné najhodnotnejších prírodných farbív, látok a vitamínov. Nepoznám nikoho, kto by aspoň jeden druh bobuľového ovocia nemal rád. Maliny, čučoriedky, černice – mám ich plné čapice ... Hmmm, veru nemám. Z našich malín v záhrade tento rok nebolo nič. Sucho sa na nich podpísalo a dĺžka mojej záhradnej hadice (40 m) k nim žiaľ nedočiahla. Tak hádam sa o rok spamätajú, rovnako ako počasie.

Bobuľové ovocie je drobné, vzácne a v obchodnej sieti i na trhoviskách poriadne drahé. Ale niet sa čo čudovať. Na to, aby ste si nazbierali aspoň misku ovocia, potrebujete pomerne dosť veľa kríkov a zároveň dosť času na oberanie.

Ja osobne navyše, prešľachteným záhradným verziám akosi neviem prísť na chuť. Veľkosť je nafúknutá, vizuálne vyzerajú atraktívne, ale chuť ... tá mnohým chýba. Ak ste v detstve mali niekedy možnosť okoštovať v lese pravé divoké maliny, černice a nebodaj i čučoriedky, viete porovnať. Jednoducho, iná liga. Najhoršie sú na tom záhradné čučoriedky. Bez chuti, bez zápachu a čo je najhoršie, i bez farby. Kto má pod nosom lesík, má vyhraté, tak hor sa na oberačku. Strávite chvíľu na čerstvom vzduchu a donesiete domov bohatstvo.


Dvojfarebné černicovo-malinové smoothie

bezlaktózové, bez cukru, vegan


Tento mini recept som pripravovala do časopisu Dobré jedlo, kam sa k mojim ostatným receptom nevošiel, a tak si ho užime aspoň tuná na blogu, nech nevýjde nazmar. Na prvý pohľad jednoduchý recept, ale celková produkcia ma vytrápila poriadne. Najviac som sa tešila na čučoriedkovú verziu smoothie, ale po rozmixovaní kupovaných, zrejme kanadských, čučoriedok prišlo k najväčšiemu sklamaniu. Tipnete si farbu, akú mali? Prosím pekne – hnedú!!! No, foť ich! Nástrah však bolo omnoho viacej, smoothie mi dalo zabrať, ale aspoň som sa znovu niečo nové naučila.




Suroviny: (na 1 veľkú porciu)
sezónne bobuľové ovocie (125 g)
kokosové mlieko (0,5-1 dl)
jemné ovsené vločky (50-100 g)
hustý sirup (agávový, ryžový, datľový, jačmenný) – množstvo podľa chuti
vanilkový struk
mletá škorica




Náhrada za suroviny pri nulovej intolerancii na potraviny a alergény:
– ak nemáte k dispozícii hustý sirup, použite miesto neho cukor s melasou – trstinový demerera alebo muscovado
– kokosové mlieko môžete nahradiť kravským mliekom alebo akýmkoľvek rastlinným nápojom (mandľovým, ryžovým, špaldovým a pod.)




Postup:
Ovsené vločky premyte v studenej vode. Po premytí ich dajte na cca 20 min. do teplej vody nabobtnať, následne ich zlejte a vyžmýkajte z nich prebytočnú tekutinu. Umyjte, prípadne očistite ovocie. Ovocie spolu s vločkami dajte do misky a rozmixujte tyčovým mixérom. Prilejte kokosové mlieko aj s trochou hustého kokosového krému. Množstvo si regulujte podľa toho, aké husté smoothie chcete mať. Oslaďte podľa chuti hustým sirupom a dochuťte korením – škoricou alebo semiačkami z vanilkového lusku. Ak použijete viacero druhov ovocia, mixujte a ochucujte každý druh zvlášť, pri servírovaní tak vytvoríte viacero efektných farebných vrstiev. Pred podávaním dajte zachladiť do chladničky.

19. júla 2014

Chute leta a môjho detstva

Keď sme boli malí, chodievali sme počas prázdnin navštevovať naše české rodinné príbuzenstvo. Praha, Domažlice, južné Čechy. S ďalekými príbuznými sme sa nevídali viac ako 1x ročne, preto boli návštevy veľmi vzácne – emočne aj inak. Zbožňovala som to. Vytiahnuť malé pätičky z rodného kraja, precestovať v teple celú republiku autom alebo vlakom, sem tam sa niekde zastaviť, napr. na halušky. Z podobných návštev a chvíľ si v rámci spomienok z detstva pamätám najviac. Príhody, činnosti, miesta, tváre, chute, ale aj vône. Obydlí, jedla, lesa ... Keď si spomeniem, vybavím si vôňu babičkinho bytu, pavlače, vôňu tetinej chalupy, podkrovia či juhočeského lesa po letnom daždi. A tie chute, ach. Jedávali sme vždy jedlá, ktoré sme inokedy nejedli. Boli to pre nás s bratom špeciality, ktoré mali rebríček – mrkev s vdolkama, zapekané balíčky – niečo ako živánska v alobale. Z letných hríbov sa robili řízečky, ktoré sme často jedli len tak so soľou, prípadne s trochou čerstvého chleba. Jasné, vždy nám bolo ťažko, ale bola to dobrota! Fantastické babičkine či tetine letné koláče s čerstvo obratým ovocím. A hlavne, borúvkové knedlíky. Hebučké kysnuté parené cesto, vnútri pravé vlastnoručne nazbierané čučoriedky z ihličnatého lesa, navrch jemný tvaroh, práškový cukor a voňavé poctivé maslo. Kto neskúsil, nevie o čom píšem ... Lahoda, balzam, dobrota a tie vône, farby!

 

Ovocné gule trochu inak

bezlaktózové

Občas si chcem doma aspoň z časti pripomenúť tie chvíle, a tak pripravím jedlo, ktorým si detstvo oživím. Toto je verzia ovocných guliek v bezlaktózovej verzii, ale pokojne si ju pripravte klasickým spôsobom, nižšie uvádzam substitúty, ktorými môžete špeciálne suroviny nahradiť. Guľky, resp. gule sú vzhľadom na veľkosť a množstvo ovocia pomerne veľké a sýte.




Suroviny: (na 13 veľkých gulí)
Na guľky: 
250 g bieleho tofu
250 g polohrubej múky – platí rovnica, koľko tofu, toľko múky
1 žĺtok
cca 1 dl obilného mlieka (použila som ryžové)
cca 20 g rastlinného masla Alsan bio (zoženiete v racio/bio potravinách)
1 PL práškového cukru
soľ
čerstvé sezónne ovocie (použila som slivky a broskyne)

Na posýpku: (množstvo a pomery si regulujte podľa svojich chutí, rovnako aj suroviny)
strúhanka z tmavého chleba
rastlinné maslo Alsan
orechy (použila som pekanové)
datlový sirup





Postup:
Tofu nastrúhajte, prisypte k nemu polohrubú múku, pridajte žĺtok, štipku soli, cukor, tuhé maslo a v miske spracujte rukami. Mlieko prilievajte postupne, podľa potreby. Cesto má držať pokope, nerozpadať sa, ale ani sa nelepiť. Očistite si ovocie. Ja som mala veľké slivky aj broskyne, ale chcela som dať do guliek ovocia veľa, tak som iba vybrala kôstky zo sliviek a do každej gule dala celú slivku. Pri broskyniach som ošúpala šupku a do knedlíkov dávala 1/4 broskýň. Cesto si rozvaľkajte na pomúčenom papieri na pečenie, nakrájajte nožom podľa veľkosti ovocia a guľky zabaľte. Dávajte ich do zovretej osolenej vody a varte (do 10 min.). Ja som ich nechala variť chvíľu aj po tom, čo mi vyplávali na povrch a neustále sledovala ich mäkkosť/tuhosť.

Pomeľte alebo posekajte mixérom orechy aj vyschnutý tmavý chlieb. Ja strúhanku pripravujem v sekáčikovom mixéri, preto je moja strúhanka hrubšia a nepráškovitá (taká mi vyhovuje). V panvici si jemne opražte strúhanku, pridajte maslo, trochu datlového sirupu a ku koncu prisypte orechy.

Guľky si na tanieri posypte strúhankovo-orechovou zmesou a ešte doslaďte datlovým sirupom.

Náhrady za suroviny, ak chcete klasickú verziu:
- tofu môžete zameniť za tvaroh
- rastlinné maslo Alsan nahradiť klasickým
- rastlinné mlieko vymeniť za kravské
- miesto datlového sirupu môžete použiť akýkoľvek iný hustý sirup, príp. cukor





Dobré drobné rady: 
– Roky som robievala tvarohovú verziu guliek. Ale popravde, s tofu cestom sa pracuje omnoho lepšie ako s tvarohovým. Tofu je kompaktnejšie, gumovitejšie, cesto sa tak nerozpadá, guľky sa lepšie zlepujú a nerozpadávajú sa ani pri varení.
– V závislosti od toho, aké ovocie použijete, budú ovocné guľky sladké alebo kyslé. Marhule a slivky budú po uvarení kyslé, broskyne ostanú sladké.
– Na posýpku môžete použiť aj klasický tvaroh či ricotu (pri nebezlaktózovej verzii) alebo pomletý mak.

I keď sa nejedná o najzdravšie jedlo, výberom surovín som ho aspoň trochu spravila zdravším. U nás doma sme si guľky pripravili za posledné dni už 2x a určite sme neskončili. Ovocná sezóna je v plnom prúde, tak si ju užijeme naplno. A ako môj muž povedal: 20 rokov som jedol knedlíky marhuľové, ďalších 20 môžem jesť broskyňové. Takže u nás doma, je jasno – varím 2 verzie – jednu sladkú broskyňovú a druhú kyslejšiu.

16. júla 2014

Dobré jedlo s receptami od Hrnčeka

Po Monike z foodblogu LaPetit sa v najnovšom čísle Dobrého jedla objavuje ďalší príspevok zo série od slovenských foodbloggerov, tentokrát odo mňa. V augustovom čísle nájdete krásne sezónne recepty z ovocia a zeleniny, čo dozrievajú práve teraz v našich záhradách. 

Na 3 stranách venovaných Hrnčeku-var sa dočítate aj niečo o mne a môžete si ukulináriť pár zdravých receptov z mojej kuchyne.



Páči sa mi voľnosť, ktorú mi Slávka z redakcie vložila do rúk, a tak som celý svoj príspevok pripravila v rámci môjho konceptu zdravého života a varenia. Nájdete 3 recepty vhodné pre rôzne intolerancie na potraviny – pri bezlepkovej, bezlaktózovej či bezvaječnej diéte. Avšak nie je pravidlom, že zdravo musia jesť iba chorí ľudia, u nás doma je to čisto z ideového presvedčenia. Navyše, zdravo nemusí vôbec znamenať nepríjemné obmedzovanie sa. Zdravo a chutne sa variť naozaj dá, chce to iba trošku vôle a viac invencie. 

Dobré jedlo dostanete aktuálne v predajnej sieti, tak si skočte pre inšpiráciu a pár letných receptov.