31. mája 2014

Sezónne ovocie: JAHODY – Nápoj, dezert či malé jedlo?

Keď záhradka a príroda dávajú, užívam ich dary naplno. Naše jahody začínajú byť po 2 rokoch v zemi v plnej kondícii a dávajú nám krásnu úrodu. Tie mladšie, namnožené len na jeseň, iba získavajú na sile, ale o rok očakávam veľké ja-hodovanie. Nenapadlo mi, že jahody možno v plnej sezóne zbierať denne. Jeden deň si poviem, že ešte nie je súca a druhý ju už na 100% vkladám do košíka alebo rovno do úst. Dozrievajú aj v tomto všelijakom počasí. Sú také zrelé a tmavé, že chytajú intenzívnu príchuť lesných jahôd. Jeme ich len tak surové, v ľahkých letných koláčoch alebo mixnuté v osviežujúcich minidezertoch či drinkoch. Jeden deň v kombinácii s vločkami, iný deň v galetkách, dnes v ľahučkej bublanine žltej ako mladé kuriatka – jarné domáce vajcia robia divy. A keď sa mi nechce vypekať alebo na to nie je dosť času, spravím rýchle a ľahké smoothie. 




Jahodové smoothie s ovsenými vločkami

vegan

Keď sme boli decká a sezóna jahôd bola v plnom prúde, pripravovali nám naši doma Jahodovú džamaninku. Tak sa u nás doma hovorilo popučeným jahodám s čímkoľvek. Dôležité bolo pomliaždiť jahody len tak vidličkou, nechať väčšie i menšie kusy a dochutiť. Robili sa vo verzii s práškovým cukrom, sladkou smotanou, kyslou smotanou, jogurtom či šľahačkou – vždy podľa aktuálnych zásob. Biely práškový cukor ani žiadne mliečne výrobky u mňa doma už svoje miesto dávno nemajú, ale džamaninky sa nemienim vzdať. Pripravujem tak doma zdravšiu a stráviteľnejšiu verziu. Kombinácia obilnín a ovocia síce prekysľuje organizmus, ale mlieko a všetky mliečne výrobky robia to isté, takže volím plnozrnné obilniny (najlepšie aj s klíčkom) ako omnoho stráviteľnejšiu a nutrične hodnotnejšiu potravinu v porovnaní so všetkým mliečnym.  


Suroviny: 
jahody
jemné ovsené vločky (lámané)
kokosové mlieko (alebo iné obilné mlieko) 
ryžový sirup


Postup: 
Ovsené vločky prepláchnite viac krát v studenej vode – vyplavíte z nich otruby, nečistoty a zároveň aj časť lepku. Po prepláchnutí ich nechajte pár minút napučať v teplej vode. Vločky zmäknú a budú trošku slizké. Do mixéru vhoďte umyté jahody, vločky, pridajte kokosové mlieko aj s trochou kokosového krému, ktorý zozbierajte z povrchu vášho balenia (dodá smoothie intenzívnejšiu chuť). Rozmixujte, ochuťte pár lyžicami hustého sirupu. Môžete podávať ihneď, ale pár minút či hodín v chladničke pomôže prepojiť chute a osvieži ešte viac.





Dobré drobné rady:
Pomer surovín zámerne neuvádzam. Ak chcete smoothie ako nápoj, pridajte viac kokosového mlieka. Ak chcete ľahký dezert či menšie jedlo, spravte si hustejšiu verziu s väčším množstvom jahôd a vločiek. Husté smoothie ako mini jedlo zasýti, ale dobre poslúži ako rýchly a efektný dezert.

Jahodový tip na záver:
Tento rok som prišla na chuť kombinácii jahôd, sladučkého karamelového light muscovado cukru a hustého balzamika. Ak ste neokúsili, je to rozprávka. Možno jesť len tak (i keď balzamiko je pomerne intenzívne), skúsiť zdžemovať, alebo napácovať a použiť na koláč. Ja som ich v tomto páce použila na celozrnné galetky a výsledok bol neopísateľný. Balzamiko v jahodách podtrhne presne to, čo robí jahody jahodami. Neviem viac popísať, kto nevyskúšal, nevie a ani sa nedozvie. Podotýkam, treba kvalitné balzamiko, čím hustejšie, tým lepšie, to moje sa ledva leje.

28. mája 2014

FoodBlogger párty No. 3

Tak priatelia, sľúbené prekvapenie a výnimočná aktivita pre blogujúcich milovníkov jedla je tu!

S novou sezónou dozrel čas na ďalšie vzájomné stretnutie. Prvá tohtoročná FoodBlogger párty, v poradí tretia, je tu! Zástery si opášeme na starom známom mieste – v škole varenia v Chefparade a partnerom nášho stretnutia bude spoločnosť Tefal. Vybrali sme si pekný magický termín, piatok 13. júna. Počet účastníkov je limitovaný, nezabudni sa preto rozhodnúť včas, aby si sa k nám vošiel. Svoju účasť je potrebné potvrdiť u mňa. Nepozvaných a nepotvrdených hostí nebude možné akceptovať.




Pozvaní si určite našli pozvánku vo svojich mailoch. Ak bloguješ o jedle, opomenula som ťa a rád by sa akcie zúčastnil, napíš mi na info.hrncekvar@gmail.com.

RSVP – 6. júna 2014

24. mája 2014

Otváračka

Pred rokom som jahodovú sezónu a samozber stihla len tak-tak, tento rok sezónu naopak otváram. Na jahodové polia som sa vybrala hneď v prvý týždeň po ich otvorení. Trochu mám o tohtoročnú úrodu jahôd obavy. Počasie, ktoré panovalo pred pár týždňami, jahodám vôbec neprospelo. Nepomulčované jahody na poliach hnijú a plesnivejú a chýbajú im slnečné lúče. Verím však, že sa to najbližšie dni a týždne stihne napraviť a jahôdky si užijeme plnohodnotne.

Po mojom nezávislom poste o naklíčovaní semiačok ma medzičasom oslovila firma Sonnentor, či by som neochutnala a neotestovala vo svojej kuchyni pár ich výrobkov, a tak mi domov dorazil balíček s peknou nádielkou čajov a korenín. Podobných ponúk od firiem mi chodí pomerne dosť, avšak je len málo značiek (doteraz sa nenašla žiadna), s ktorými sa bytostne stotožňujem a som ochotná ich podporiť.

Značku Sonnentor mám rada. Používam ju doma už dlhšie. Páči sa mi produktové portfólio, obalový dizajn, filozofia a smerovanie značky. Avšak po tom, ako som priamo v Sonnentore popátrala po informáciách, ktoré ma zaujímali, sa mi značka páči ešte viac. Firma vznikla pôvodne v Rakúsku, pár rokov na to bola založená dcérska spoločnosť na južnej Morave, kde spoluzakladateľom je Čech. Firma tak dala prácu aj Čechom priamo v závode, v ktorom sa vyrábajú všetky porcované čaje a čajové zmesi a všetky bylinné čaje. Ešte viac ma však zaujímalo, či produkciu pre Sonnentor značka odoberá aj od miestnych a dozvedela som sa krásne číslo. V Čechách je aktuálne 25 dodávateľov od malých producentov, rodinných fariem až po veľké firmy. Svojich pestovateľov má značka aj v Rakúsku a dokonca aj na Slovensku. Takto si predstavujem zmysluplné poslanie firmy a dobro, ktoré so sebou podnikanie prináša.


Dnes si predstavíme Líbezné koření, ktoré je aktuálnou novinkou značky. Ide o netradičnú zmes kvetov, ovocia a cukru. Pochopiteľne, všetky zložky sú v Bio kvalite. No uznajte, napadlo by vám dávať do zmesi dokopy: mrkvu, okvetie slnečnice, kvety bazy čiernej, kvet ruže, kúsky malín a repný cukor? Nevedela som, čo od korenia čakať a výsledok ma vcelku prekvapil. Korenie je naozaj veľmi jemné, ale pre mňa stále pomerne "exotické" z dôvodu a počtu zvolených surovín (osobne preferujem jednoduché chute a čo najmenej kombinácií), takže som s ním narábala opatrne a nepoužila ho veľa. Ak máte v kuchyni pocit, že sa trochu nudíte, skúste ho – pridá vám iný rozmer v uvažovaní, budete nútení kreovať a hľadať inšpiráciu, ako ho použiť. U mňa nápad, ako korenie použijem, prišiel úplne sám. Stačilo pár dní slniečka, plný košík jahôd a chuť pripraviť si na začiatku jahodovej sezóny zdravšiu verziu ťažkého tiramisu dezertu.


Jahodový silken tofu dezert s domácou granolou a balzamikom

vegan

Tofu u vegánov nahrádza mliečne výrobky ako tvaroh, mascarpone, ricotu, ale aj syry. Možno ho použiť naozaj veľmi všetranne, v slanom i slanom prevedení. Tofu je nízkokalorické a obsahuje pomerne veľa bielkovín rastlinného pôvodu, vápnik aj magnézium. Ale pozor, je to produkt, ktorý sa vyrába zo sóje, ktorá neprechádza fermentáciou, takže pre trávanie nie je úplne bezproblémový. Sója je najmenej stráviteľnou strukovinou. Pri výrobe sa zahrieva na pomerne nízku teplotu, presuje a spracováva sa skoro surová. Preto tofu nie je určené na každodenné použitie. Tofu má ochladzujúce účinky, preto je na leto a teplé dni veľmi vhodné, čo sa týka energie, ktorú so sebou nesie. Moje prvé skúsenosti s tofu "syrom" staré niekoľko rokov ma od tofu skôr odrádzali. Časom sa však na trhu objavili rôzne ochutené verzie (chutí mi len tofu značky Sunfood, aj to nie všetky, a žiaľ slovenské AlfaBio je pre mňa neakceptovateľné). Povedzme si však otvorene, neochutené tofu je pekný hnus! Treba sa s ním vedieť a chcieť popasovať, ak z neho chcete vykúzliť funkčnú surovinu. Ochutiť ho treba riadne, inak z neho budete neustále cítiť pachuť sóje. Za posledný rôčik sa mi vcelku darí, ako ho okabátiť, ale v dnešnom recepte sa mi to podarilo obzvlášť. Citrónová šťava je základ, ostatné ochucovadlá sú už len na vašich chutiach a fantázii. Pri ochucovaní tofu z dnešného receptu hralo svoju rolu určite aj Líbezné koření, ale najväčšmi zabrali light muscovado cukor a 2 struky vanilky. Bez posledných dvoch surovín by to ozaj nešlo.






Suroviny: (množstvá považujte za orientačné, toto je typ dezertu, pri ktorom použijete čo máte a koľko máte)
čerstvé jahody (500 až 750 g)
silken tofu (moje balenie malo 300 g)
kokosové mlieko (cca 5 PL, ale môžete ho vynechať)
ryžový sirup (3 PL – môžete vynechať a sladiť iba cukrom. Ja som pôvodne myslela, že sirup mi bude stačiť, ale tofu žiadalo výraznejšiu chuť)
light muscovado cukor (podľa chuti, ja som použila 4 PL)
šťava z citrónu (1,5 ks)
Líbezné korenie Sonnentor (2 KL – množstvo si upravte podľa vlastnej chuti)
struky vanilky (2 ks)
domáca granola (alebo iné zapekané müsli)
husté balzamiko (u mňa Balsamico di Modena – 3 kvapky na každú porciu)




Postup:
Do nádoby dajte silken tofu, pridajte trochu kokosového mlieka a tyčovým mixérom rozmiešajte do hladka. Pridajte šťavu z citrónu, korenie, cukor (sirup), vyškrabané semiačka z vanilkového struku. Premixujte alebo premiešajte lyžicou. Korenie, sladidlá a dochucovadlá pridávajte dovtedy, kým úplne nepreplácnete chuť tofu. Jahody umyjte a rozdeľte ich na 2 polovice. Jednu polovicu rozmixujte tyčovým mixérom, druhú pokrájajte na kúsky. Pripravte si nádoby alebo misky a vrstvite. Na spodok granola alebo müsli, potom vrstva tofu, rozmixované jahody, opäť granola, tofu a na vrch pokrájané kúsky jahôd. Zakvapnite pár kvapkami hustého balzamika a dajte do chladničky na min. 2 hodiny.



Dobré drobné rady:
Pri ochucovaní tofu buďte ozaj trpezliví. Chce to dávku sebazaprenia – tofu bude spočiatku naozaj hnusné a možno prídete o entuziazmus pokračovať v prípravách. Ale vydržte – noazaj je možné ochutiť ho dokonale a zastrieť chuť sóje!

Môj muž tento dezert označil takto: Ešte nič také dobré s jahodami som nejedol! Počas jedenia ho chválil slovami: to je teda našlapané, to je bomba a na tento dezert spomína pri každej dávke jahôd, na ktorých si pochutnávame. Takže, smelo do toho!

Nájde sa niekto, kto naberie odvahu a ochutná?

17. mája 2014

Samo vie najlepšie

Počúvate ho? ... svoje telo. Čo si žiada, čo mu chýba, čo mu robí dobre a čo mu naopak nevyhovuje? Ja to robím už roky, ale stále sa učím, pretože aj moje telo sa v čase mení. Sú chvíle vo vašom živote, kedy správne načúvanie samému sebe, môže veľmi výrazne prispieť k aktuálnej fyzickej pohode, o zdravotných vplyvoch nehovoriac. Nie je nič lepšie, čo pre seba v živote môžete urobiť, ako naučiť sa vnímať sa, počúvať a rešpektovať.

Ako na to? Veru, veľmi jednoducho. Mávate stavy, keď sa po nejakom jedle cítite ťažko? Alebo naopak, vnímate, ak vám nejaké jedlo, potravina, surovina ulahodí a cítite sa ľahko a príjemne? Viete kedy vám trávi a kedy máte naopak ťažké a zastavené trávenie? Kedy máte chuť na hento a o týždeň zasa na niečo iné? Určite to poznáte. No a presne, dámy a páni, to je ono! Samo telo nám vždy samo povie, čo sa s ním deje, čo sme s ním spravili a čo s ním máme spraviť alebo mu nespraviť nabudúce. Raz s tým začnete a už nebude cesty späť. Verte, krásna je tá cesta, neustáleho učenia sa byť sám sebou vo svojej koži.

Aktuálne mám zmysly nastavené ešte citlivejšie a počúvam sa ešte viac ako predtým. Mám také obdobie a naozaj sa mi pozorné načúvanie vypláca. Napr. pár dní dozadu – strašná chuť na mak. V preklade = moje telo potrebuje vápnik. Tak prečo, ak viem čo mi vraví, prečo mu ho nedať!


Dnes 2 ultra jednoduché recepty alebo skôr návod, ako do seba dostať vápnik v prirodzenej a využiteľnej forme. 


Kalciová smršť – Makový nápoj (makové mlieko)

vegan / raw






Suroviny:
mak modrý (1 diel) – mletý alebo nemletý v závislosti od sily vášho mixéra (viac v texte nižšie)
voda (5 dielov)
suroviny na dochutenie: slad, sirup, ovocie

Postup:
Deň 1: Mak s pomocou misky a sitka premyjte, aby ste vyplavili prípadné tuhé časti / smeti. V závislosti od sily vášho tyčového mixéru sa treba vopred (alebo pri ďalšom pokuse – ako to bolo u mňa) rozhodnúť, či budete mak vopred mlieť alebo ho pomixujete až druhý deň spolu s vodou. Mak (pomixovaný alebo nepomixovaný) zalejete vodou v pomere 1 diel maku a 5 dielov vody a necháte odstáť pri izbovej teplote do ďalšieho dňa.
Deň 2: Na druhý deň namáčaciu vodu spolu s makom rozmixujte na padrť (alebo sa pokúste). Pri mixovaní sa má voda farbiť do bielej mliečnej farby. Ideálne nemixovať mak vo všetkej vode, takže časť vody cez sitko a veľmi hustú látku zlejte – nevylievajte – aj túto vodu budete používať ďalej. Po zmixovaní prelejte celú makovo-vodnú zmes cez sito s látkou a poriadne vyžmýkajte. Makové mlieko je hotové – teraz si ho môžete dochutiť podľa vlastnej vôle. Dosladiť sladidlom, aké máte radi (obilné sirupy, agáve, med) alebo pokojne do neho pomixovať obľúbené ovocie. Pomletý mak, ktorý vám zvýši, nevyhadzujte – môžete ho použiť štandardným spôsobom vo všetkých makových receptoch. Makové mlieko skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do 24 hodín (i keď na webe nájdete info, že vydrží aj dlhšie).

Dobré drobné rady:

– Môj mixér žiaľ nebol dosť silný, aby pomlel mak aj vo vode do podoby, s akou by som bola spokojná, ale niečo sa mu podarilo. Nabudúce mak pomeliem vopred a namáčať ho dám už pomixovaný.
– Aj keď v makovom mlieku do seba dostanete riadnu dávku vápnika, s makovým mliekom opatrnejšie. Mám podozrenie, že by mohlo mať ľahko laxatívne účinky. 


Makové rezance trošku inak 

vegan

Triviálny recept z nášho detstva, dnes v trochu zdravšej verzii.





Suroviny:
cestoviny – hrubé rezance
kokosový olej
pomletý mak (z makového mlieka)
ďatľový sirup

Postup:
Cestoviny uvarte v osolenej vode podľa návodu a vlastných preferencií (al dente, ...). Premastite ich troškou kokosového oleja, pridajte mak. Servírujte horúce a na tanieri doslaďte ďatľovým sirupom.


Ak vám vyššie pri spomenutí deficitu vápnika napadlo ako prvé kravské mlieko, či mliečne výrobky – je načase vyviesť vás z dezinformovanosti. Mozgy máme rokmi tlakom reklamy a korporácií namasírované dostatočne, ale stačí trošku študovať, pozrieť si viaceré štúdie a veľmi rýchlo na základe faktov zistíte, že rastlinné zdroje sú omnoho bohatším zdrojom vápnika ako živočíšne. Najmä čo sa jeho využiteľnosti a vstrebateľnosti týka. Najbohatšie na vápnik sú mak (1500 mg/100 g), sézam (500 - 1400 mg/100 g), morské riasy (v závislosti od druhu 600 - 1300 mg/100 g), mandle (240 mg/100 g). Prijatím vápnika v mlieku (polotučné mlieko 112 mg/100 g), mliečnych výrobkoch (Eidam - 690 mg/100 g; tučný tvaroh (366 mg/100 g) si naopak ešte viacej uškodíte. Z tela sa pri vylučovaní vyplaví vápnika viac, ako ste ho s mliekom mohli prijať. Preto aj odporúčania dať si pri osteoporóze mlieko a mliečne výrobky sú mylné. Mliečna téma je taká diskutabilná a obšírna, že si zaslúži niekoľko samostatných postov, takže sa jej budeme venovať niekedy v budúcnosti.

8. mája 2014

Na bylinnej vlne

Sezóna frčí a každým dňom sa na lúkach, stráňach a záhradách objavujú nové poklady. O liečivej sile bylín vedeli už aj naši predkovia a ak je nás na tomto svete aspoň hŕstka, ktorá sa bylinkáreniu v nejakej forme venuje aspoň trošíčka, hádam to s ľudstvom nedopadne úplne márne.

V Hrnčekove sme sa už pustili do výroby a tak postupne vznikajú prvé zásoby a formuje sa hrnčekovská ponuka. Tradične jar začínam bylinnými sirupmi. Tri prvé várky sú hotové a ja už v hlave plánujem do čoho ďalšieho sa pustím najbližšie dni, čo ďalšie začne postupne dozrievať.


Sirupy z kvetov bazy čiernej – svetlý a tmavý


Nealko drink: bazový sirup, citrón a sóda


Osviežujúci drink s jemným mätovým sirupom


Osviežujúci drink: mätový sirup, citrón, čerstvá mäta, voda

Jemný mätový sirup

Ak si chcete doma pripraviť bylinné sirupy či iné čisté domáce produkty, internet je plný inšpirácie. Hľadajte, experimentujte a nezabudnite nechať vplývať aj svoju individualitu. Vlastné chute, nápady, intuíciu. Tým premietnete do svojich výtvorov kúsok seba ... a to má hodnotu.

4. mája 2014

Zmulčujte ich včas!

(krátke správy zo záhrady)

Na trhoviskách už možno nájsť prvé domáce jahody, ktoré zväčša pochádzajú z fóliovníka alebo skleníka. Majú už chuť reálnych jahôd, ale predsa, tie záhradné, čo dozrievajú na teplom slniečku, sú predsalen vyššia liga. Hrať začíname o pár týždňov! Ak si jahody pestujete sami, ešte pred samotným zberom spravte niečo pre seba a pre svoje jahody. Zmulčujte ich a poriadne! Pár týždňov pred prvým zberom vám tento jednoduchý grif môže tohtoročnú jahodovú sezónu veľmi spríjemniť. Zaopatrite si slamu, seno alebo lístie a priestor okolo jahôd zo všetkých strán vysteľte. Okolo jahôd spravte chutné jahodové hniezda. Pre mňa nie je nič horšie, ako vložiť si do úst jahodu plnú hliny a blata (ja to škrípanie pod zubami neznášam). Kým nie sú jahody čisté, nevychutnám si ich ani pri zbere a často ani doma. Do našich jahôd som investovala 1x – pri kúpe plántov minulý rok. Úroda v prvom roku nebola príliš veľká, ale ďalšie roky, to bude paráda! Počas leta jahody zapustili mnoho výhonkov, ktoré postupne zakoreňovali a vyháňali nové rastlinky. Na jeseň sa mi nedalo inak, len ich pekne postrihať, mladučké zakorenené rastliny vybrať a jahodové pole rozšíriť. No a tento rok máme jahodové pole vo veľkosti pôvodného x 4. Niekedy stačí naozaj málo – zapnúť mozoček, pozorovať záhradu a počúvať svoje záhradkárske inštinkty.




Zarobené kvašáky a čerstvé jahody – z trhu


Čo je mulčovanie a k čomu slúži
Mulčovanie je prikrytie pôdy zväčša organickou hmotou – lístím, senom (pozor, bez semien), slamou. Niekedy sa na mulčovanie používa aj papier či kartón. Posledné menované mi nesedia, takže ich nepoužívam – sú plné chémie – tlačiarenskej farby a lepidla. 
Mulčovaním sa predchádza nadbytočnému zablateniu, zabraňuje sa rastu burín, predchádza sa tvorbe plesní a zabezpečuje sa ideálna klíma a prostredie, ktoré udržiava v pôde potrebnú vlahu aj živiny. Pod vrstvou slamy pôda nepresychá, zvyšky korienkov a rastlín, ktoré na záhonoch nechávam, čiastočne prehnívajú a vyživujú pôdu. Mulč zároveň chráni drobné živočíšstvo, ktoré v prospech záhrady pracuje ďalej.



V našej permakultúrnej záhrade je mulč jej neoddeliteľnou súčasťou. Skoro vôbec nerýľujem, ale záhradu pred zimou prikrývam kadečím, čo sa na jeseň nakopí (slama, seno, lístie, rákosie, konáre). Počas zimy pod prikrývkou pôda veľmi nepremrzne a na jar si záhradu odkrývam postupne keď potrebujem, takže sa mi zbytočne nezaburiňuje, kým nezačnem siať a sadiť na konkrétny kus záhrady. Vrstvou slamy prikrývam aj všetky chodníky v záhrade, čím bránim zarastaniu burinou a umožním si prístup do záhrady aj priamo po daždi bez toho, aby som sa zablatila. Pestujem permakultúrne a miešam jednotlivé druhy rastlín na jednej ploche. Mulčujem aj na hriadkach, akurát dávam pozor na miesta, kde má rásť/rastie iný rastlinný druh, aby som ho mulčom neudusila. Do mulčovania na hriadkach sa púšťam zväčša až v čase, kedy sú rastlinky povyrastené a tak presne viem, kam mulč dávať. Mulčovať možno všetky vyššie rastliny – rajčiny, papriku, kel, kapustu, karfiól, melóny, tekvice, uhorky, hrach, ... – vo väčšinou tie, ktoré sa často predpestovávajú ako plánty. 

Mulč je skvelou pomôckou v inteligentnej záhrade. Pri malej investícii získate za málo veľa muziky a záhrada pracuje pre vás, nie vy pre záhradu.