31. decembra 2013

PF 2014 od Hrnček-var

Prajem nám všetkým, nech máme chutný nový rok a šťastie nech stojí po našom boku pri každom kroku. 

Príroda nech nám nadelí dobrú úrodu, naše hlavy veľa nápadov, vesmír kopu splnených prianí a nech sa nám všetkým spolu v zdraví dobre varí, pečie a číta. Dovi v novom roku, priatelia.




28. decembra 2013

Prechod na zdravšie vianoce

Tento rok, po veľkých zmenách v našom stravovaní, došlo aj na zmeny pri sviatočnom menu. Na premýšľanie vopred vzhľadom na čas, ktorý som venovala vianočnému pečeniu na objednávky, nezvýšilo a tak došlo na improvizáciu na poslednú chvíľu. Asi to tak malo byť, aspoň som nestrávila hodiny hľadaním a hútaním nad tým, ako sa popasovať so zdravším vianočným menu. Zásadné bolo: eliminovať mliečne produkty, cukor, vylúčiť všetky nightshade rastliny a pustiť sa do príprav. Nepodarilo sa mi to na 100 %, ale som nadmieru spokojná.


Vianočné pečivo

Ako zaneprázdnená gazdinká, čo nemala čas vypekať, začala som piecť na poslednú chvíľu 4 dni pred vianocami. Nič sa nestalo, svet sa nezrútil a my sme mali doma všetky dobroty čerstvé. Riskla som to a všetky recepty robila naostro – úplne nové. Jediný recept nebol vopred overený. Všetky pôvodné receptúry som modifikovala a prispôsobila ich čo najviac tomu, aby som použila len suroviny, ktoré som chcela. Pýtate sa či vyšli? Niektoré viac, iné menej – no ani jedny neboli na vyhodenie a všetky boli veľmi chutné. Ešte pár úprav v receptúrach a budúci rok budú dokonalé.




Vybrala som si tieto dobroty:
Pistáciové pralinky podľa Good moon spoon
Išlerské tortičky (moja premiéra)
Orechové zrnká s čokoládou a mandľami z webu Vaříme zdravě
Linecké srdiečka (bezlaktózová a bezcukrová verzia)
Griláž z light muscovado cukru s vlašskými orechami (detto moja premiéra)




Koláčiky som piekla z celozrnnej jačmennej múky, bez masla s bio Alsanom (rastlinný tuk), miesto cukru som použila prášok z agáve alebo ryžový sirup. Na čokoládu som vopred nepomyslela, tá žiaľ bola s cukrom. O rok budem dôslednejšia a zaobstarám čokoládu bez cukru, aj bez laktózy – RAW. Džemy boli samozrejme domáce, z produkcie Hrnček-var – tie najvychytanejšie a naj tohtoročnej sezóny: mirabelkovo-slivkový a marhuľový.

S jasným cieľom spraviť aj griláž trošku zdravšie – som použila menej masla a zdravší cukor – light muscovado. Muscovado cukor v porovnaní s repným alebo trstinovým cukrom obsahuje vysoký podiel melasy, ktorá je jediná z cukru prospešná pre zdravie človeka. Griláž bola vďaka melase o hodne tmavšia, chutila karamelovejšie, horkejšie. Môj prvý pokus, vďaka priateľovi na telefón – konzultáciam so spolupekárkou Erikou a s radami môjho muža, ktorý ako malý mame pri výrobe griláže asistoval, vyšiel myslím znamenite.




Vianočná kapustnica s hríbikmi od Ajky z Poľných kvetov

Kapustnicu som pripravila tradične podľa receptúry mojej tety, akurát bez vegety (marketing, prežitok a svinstvo v jednom – myslím, že viacej dodávať netreba :-)). Klobások som mala 2 druhy z overených zdrojov – oba od slovenských Maďarov z bratislavských trhovísk. Kapustu som tento rok poistila a kúpila 2 várky. Jednu na slovenskom, druhú na maďarskom trhu. Netušila som, či maďarskí trhovníci v sobotu pred vianocami donesú aj kyslú kapustu, a tak som pre istotu zobrala kapustu aj z Miletičky a dobre som spravila. Maďari síce kapustu mali, ale príliš čerstvú, málo kyslú, nedokvasenú. Do kapustnice tak putovala fajnová slovenská kapusta. No a huby, tie k nám docestovali balíčkom od Ajky z Poľných kvetov zo severu Slovenska. Za toto vaše prekvapenie vám Adinka, veľmi krásne a zvlášť vašej Katke ďakujem. Použili sme ich najviac slávnostne ako sme vedeli.


Ryba so šalátom

Na rybací nákup som sa vybrala už v sobotu do neďalekého mestečka. Bolo mi jasné, že čerstvú rybu budem musieť ešte zamraziť, ale nech. Nechcela som šaškovať pred vianocami v obchodoch, ale stráviť čo najviac predvianočného času v kľude a pohode domova. V maličkom obchodíku s rybami sa to malinko hemžilo ľuďmi, tak nebol priestor na vyjednávanie a prekonávanie jazykových bariér. Pstruha, lososa ani kapra som kupovať nechcela. Jediná iná ryba, ktorú som vizuálne medzi ostatnými spoznala, bola šťuka – csuka (všetky ostatné boli nafiletované = neidentifikovateľné). Šťuku vám vrele odporúčam, u nás doma tromfla zubáča. Ak budete mať to šťastie, berte! Snažila som sa od predavačky vypýtať, či by nenašla nejaké šupinky z kapra, ale zrejme som niečo svojou maďarčinou nehovorila dobre, lebo dievka netušila, čo si od nej pýtam. Aj tak nevadí, ako bonus sme spolu so šťukou jednu šupinku dostali! Chtiac-nechtiac, na šťuku sa v ľadovom kúpeli vo vitríne nalepila, tak máme doma šupinku jednu – rodinnú.

Šalát, ten bol pre mňa najväčšou neznámou. Spraviť zemiakový šalát bez zemiakov – hm, dal mi malinko zabrať – berúc do úvahy, čo by môj muž vo vianočnom šaláte toleroval a zjedol a aby som dosiahla čo najvernejšiu chuť klasického šalátu. V Maďarsku som sterilizovaný hrášok s mrkvou nenašla, tak som poprosila kamaráta z Bratislavy, aby mi nejaký opatril. Uff, základ sme mali, tak som sa pustila do varenia zeleniny. Osobitne som uvarila buľvový zeler. Osobitne cviklu s rascou a v ďalšom hrnci sladké zemiaky (oranžové aj biele) spolu so stonkovým zelerom. Uvarenú zeleninu som zmiešala, osolila, okorenila, dodala horčicu bez cukru a nechala deň rozležať. Na druhý deň som ochutnala, dochutila a pridala 2 malinké lyžičky kyslej smotany. Šalát vyšiel výborne a v kombinácii s pečenou rybou bol omnoho ľahšou a stráviteľnejšou verziou.


Tvarohová štóla bez tvarohu

Vianočná štóla je moja srdcovka. Pekávam ju už pár rôčkov a je to zvyk, ktorý som si do kuchyne zaviedla sama. Pečiem ju priamo na Štedrý deň, prevonia tak nádherne celý dom. Tento rok som chcela verziu bez tvarohu a vyšla mi nad moje očakávania. Miesto tvarohu som použila čisté tofu, s ktorým mi štóla chutila ešte viacej. Použila som časť masla a časť Alsanu. Kandizované ovocie nepoužívam. Použila som ho jediný raz pri svojej prvej štóle a odvtedy nemá v mojej kuchyni čo hľadať. Ad 1 – chutí mi totálne umelo , ad 2 – nedôverujem výrobcom, že by používali bio kôru, ad 3 – obsahuje veľké množstvo cukru. Miesto kandizovanej kôry dávam hrozienka v kombinácii s iným sušeným ovocím. Tento rok som zvolila sušené čerešne a táto voľba bola skvelá. Bez čerešní v štóle už ani na krok!

Štólu a šalát sa mi fotiť hneď po dokončení nechcelo a potom už ani moc nebolo čo.

Na makové opekance čas ani miesto nezvýšilo, pripravím ich na Silvestra z celozrnnej múky s 2 druhmi maku – modrým a bielym. Myslím, že sa máme na čo tešiť.

Ako vaše sviatočné menu, varili ste niečo inak ako ostatné roky?

24. decembra 2013

Vianočné prianie

Prípravy vrcholia, do okien nám svieti slniečko a ja sa už teším na popoludňajšiu prechádzku. Pôjdeme pozrieť náš domček, vtákom naplníme misky slnečnicou, mačka dostane rybu. Muž pripraví stromec a ja prevoniam domácnosť štólou. To budú pre mňa Vianoce!


Všetkým vám prajem krásne láskyplné sviatky.



23. decembra 2013

Zvyky v ohrození

Svet tam vonku sa stáva viacej komerčnejší a tradičné slovenské zvyky sa nám pomaličky z domácností vytrácajú. Niekedy našou vinou, ale niekedy môže byť všetko inak. Samozrejme, veľká časť je na nás, či si zvyky ponecháme, budeme ich praktizovať a tak ich uchováme pre budúce generácie. Ja mám zvyky, tradície a takéto rodinné bohatstvo veľmi rada, tak tie, čo sa mi páčia, vnášam aj do našej malej domácnosti. Lenže, nie vždy je ponechanie zvyku zárukou toho, že zvyk prežije.

Napríklad jabĺčka. Počas štedrovečernej večere krájame jabĺčka a čakáme, aký bude jadrovník. Jadrovník v tvare päťcípej hviezdičky značí zdravie a šťastie. Kríž smrť a červivé vnútro chorobu. Lenže, čo v prípade, že jablko rozkrojíte, päťcípy jadrovník nájdete, ale je prázdny a nemá jediné zrniečko? Pred rokom sa mi to stalo, trocha ma to zhaluzilo a tak som tento rok pred krájaním jabĺk v malinkom strese. Pred pár dňami som však došla na kĺb tomu, čo je vo veci! Prešľachtené jablká nemajú zrniečka! Žiadne alebo vo veľkosti 1 mm!!! Nebyť bratranca, ktorý mi doniesol plnú krabicu francúzskych jabĺčiek priamo zo sadu a ja ich nezačnem rozkrajovať ... jedno, druhé, tretie, ... tak mi to nedojde!!! Tešila som sa z toho krásneho daru, lenže po zistení, že jediné jablko nemá jadierko, som v sobotu na trhovisku hľadala babičky, ktoré majú domáce jabĺčka, ktoré nevyzerajú jedno ako druhé, sú bio a najmä – nie sú tragicky prešľachtené voči všetkému. Chápem, prečo to veľkopestovatelia robia, jednoducho si jablko doma zo semiačka doma nevypestujete, ale je mi z toho smutno. Vďaka bohu či komukoľvek za babičky a deduškov, ktorým nešibe a pestujú tradične. Dajte pozor, aké jabĺčka sa rozhodnete krájať.


Vľavo šľachtené jablká – vpravo tradičné, bio, z bežnej záhradky.





A čo šupinky z kapra, ktoré by sme si mali ponechať, vložiť do peňaženky, aby sme mali hojný rok? Čo v prípade, že kapra nejete alebo ho nekúpite živého, ale vyčisteného? Ak budete mať šťastie, nejakú zabudnutú šupinku možno po nepozornom čističovi nájdete. Ale ak jete inú rybu, šupinky vám budú chýbať. My budeme mať tento rok na stole šťuku, tak kaprie šupinky budem musieť získať z iného zdroja.

Zvyky sú krásne, ale žijeme v rýchlom, šibnutom svete – tak sa treba vedieť vynájsť a hľadať si svoje
cestičky. Zatiaľ to ide, len otázne je – dokedy. Verím, že aspoň pár jednotlivcov uchová to, čo je naozaj vzácne.


Mačanka

vegan


Vždy okolo Vianoc sa u nás varievala Mačanka. Robievala ju najmä bratrancova mama a jedlo ju len zopár vyvolencov z našej rodiny. Nechutila každému, ale pre tých, ktorí si ju obľúbili – bola skvelým pokrmom. Ja som ju väčšinou jedávala u bratrancovcov doma a vždy som sa spoliehala na to, že počas vianoc ju budú mať doma navarenú. Mali a vždy mi ju s veľkou láskou ponúkli. Tento rok som na trhovisku kúpila jušku s jasným cieľom, že si mačanku pred vianocami tento rok pripravím. Podarilo sa! Ostatné roky som síce jušku kúpila, ale väčšinou som ju vliala rovno do kapustnice a na mačanku nevyvstalo.

Mačanka je východniarsky pokrm, ktorý sa na východe Slovenska rozšíril vďaka rusínom. Nerobievajú ho všetky domácnosti, takže zvyk nie je príliš rozšírený. Ide o omáčku zo šťavy z kyslej kapusty (u nás sa jej hovorilo Juška) s hubami, zjemnenú mliekom a zahustenú múkou. V niektorých rodinách sa pridáva opražená cibuľka, v iných vypražená slaninka a v niektorých oboje. Mačanka nemá úplne hustú konzistenciu, je skôr niečo medzi polievkou a omáčkou. Servíruje sa s chlebom, ktorý si do mačanky nakrájaný namáčate. Jednoduchý pokrm na pôstne obdobie. Nezachutí každému, ale ak sa nebojíte skúšať jedlá podľa starých zvykov, ochutnajte.

Info pre nevegánov: miesto obilného mlieka použite kravské a pokojne pridajte aj slaninku




Suroviny:
šťava z kyslej kapusty (juška)
voda
sušené huby
cibuľa
panenský olej (olivový alebo slnečnicový)
čierne korenie
mletá červená paprika
soľ
obilné mlieko
hladká múka
chlieb nakrájaný na kocky




Postup:
Do hrnca nalejte jušku a zrieďte ju podľa kyslosti vodou. Pridajte huby, ktoré ste si vopred 2 hodiny namáčali, nameľte čierne korenie, trošku osoľte a varte do zmäknutia húb. Na panvici si zohrejte maslo, pridajte nakrájanú cibuľku a opražte ju do zlatova. Ak sa rozhodnete pre mačanku so slaninkou, pridajte ju k cibuľke a opražte. Pridajte k juške s vodou a varte. V hrnčeku si vymiešajte múku s mliekom, pridajte za naberačku horúcej jušky, premiešajte a všetko pridajte do hrnca. Nechajte 5-10 minút prevariť. Ak sa vám zdá mačanka riedka, postup mlieko s múkou zopakujte. Nakrájajte si chlebík na kocky. Mačanku servírujte horúcu a chlebík si do nej nahádžte naraz alebo pridávajte postupne. Môžete ozdobiť čerstvou či mrazenou petržlenovou vňaťou.