26. novembra 2013

Štedrák či Flódni?

... ktorýkoľvek si zvolíte, vykúzlite na sviatočný stôl poctivý domáci koláčisko. Sýty, rustikálny, chuťovo geniálny. Ide o viacvrstvové koláče, ktoré sa pripravujú práve na Vianoce. Neodolateľný mix plniek dodá koláčom šmrnc a Vianociam štvrtý rozmer. Ak ste doteraz ako ja neskúsili, možno tento rok prelomíte ľady, aby boli i vaše Vianoce štedré, ako sa patrí.

Slovenský štedrák, ktorému sa hovorilo aj skladník, bol kedysi tradičným obradovým vianočným koláčom, o ktorom už dnes až tak často nepočuť. V mojom okolí nepoznám jedinú domácnosť, v ktorej by sa koláč pripravoval. Ide o kysnuté cesto so 4 druhmi plniek: slivkovými povidlami, makom, orechami a tvarohom – všetky vo vrstvách pekne na sebe (dodržiavajúc uvedené poradie zdola nahor).

Podobný nášmu štedráku je maďarský sviatočný koláč flódni. Flódni je starožidovský koláč, dnes rozšírený aj medzi nežidovskú komunitu. Kedysi sa pripravoval celoročne, dnes je lákadlom pre turistov a mnohí Maďari ho pripravujú práve na Vianoce. Má 3 vrstvy plniek: orechy, mak, jablká a tenučké závinové cesto, do ktorého sa pridáva biele víno.


Štedrák trochu inak

vegan

Ja som sa rozhodla pre kombináciu slovenského štedráku a maďarského flódni. Vyhádzala som všetky živočíšne suroviny a zo slovenského štedráku automaticky vylúčila tvaroh. Náhrada u mňa bola jasná – dala som svoj domáci polotovar vo fľaši – pečené hrušky. Nejdem nikoho presviedčať. Ak nie ste prívrženci vegánstva, pripravte si cesto i plnky svojím spôsobom zo surovín, ktoré bežne používate. Ponúkaná verzia bez živočíšnych produktov je rozhodne ľahšia. Koláč je sám o sebe veľkým kalorickým sústom.




Suroviny:
Kysnuté cesto:
250 g špaldovej celozrnnej múky
250 g hladkej pšeničnej múky
25 g čerstvého droždia
2 PL agávového sirupu
0,5 dl slnečnicového oleja (lisovaného za studena)
3 dl vlažnej vody
štipka soli

Slivkové povidlá – u mňa samozrejme vlastné, domáce
Orechová plnka: orechy (150 g), agávový sirup (2-3 PL), kôra z citróna (bio), šťava z citróna, obilné mlieko
Maková plnka: mak (100 g), kôra z citróna (bio), dark muscovado cukor (2 PL), rum (1 PL), obilné mlieko (použila som ovsené, ale inak – je to úplne jedno)
Pečené hrušky – ja som použila svoje zakonzervované dlho pečené hrušky so 4 koreniami. Túto vrstvu si môžete pripraviť aj z čerstvého ovocia. Postupujte ako by ste pripravovali jablká na Apple pie.





Postup:
Cesto: Droždie rozmiešajte v troche vlažnej vody. Kvások nemusíte nechať nakysnúť, ani ho rozbiehať cukrom – ak to neprešvihnete s teplotou vody, vykysne spolu s ostatnými surovinami. K takto rozpustenému drožiu preosejte múku, pridajte agávový sirup, olej, štipku soli, vlažnú vodu a poriadne vymieste cesto, kým nie je lepivé a hlavne, kým nebude celistvé, lesklé. Posypte trochou múky, prikryte utierkou a dajte na teplé miesto kysnúť (1-2 h – podľa potreby). Cesto môžete ho po prvom kysnutí znova premiesiť a nechať kysnúť ešte raz.

Kým vám kysne cesto, pripravte si plnky.
So slivkovými povidlami, ak ich máte dobre ochutené od základu, nemusíte robiť nič. Ak nie – kľudne pridajte nejakú tú lyžicu rumu.
Na orechovú plnku si pomeľte / posekajte na mlynčeku orechy (ja som dala lieskovce, ale s vlašákmi bude táto vrstva mäkšia a orechovejšia). Pomleté orechy dajte do hrnca, zalejte obilným nápojom, nastrúhajte kôru z bio citróna, pridajte cukor, šťavu z citróna a chvíľu varte na miernom plameni (cca 10 min.) Sledujte, miešajte.
Na makovú plnku si pomeľte mak, vložte do hrnca, zalejte obilným mliekom, pridajte agávový sirup, rum, kôru z citróna a varte. Orechovú aj makovú plnku varte 5-10 min. Plnky chutnajte a keď treba niečoho pridať, dochuťte podľa vlastnej chuti.

Po vykysnutí si cesto rozdeľte na 5 častí. Najväčšiu časť použijte na najspodnejšiu vrstu, najmenšiu časť na najvrchnejšiu vrstvu. Podľa tvaru formy si postupne vyvaľkajte jednotlivé vrstvy. Ja som si jednotlivé pláty cesta vaľkala postupne, ako som vrstvila samotný koláč (nepripravila som si ich všetky vopred – ani by som ich nemala kam dať a zbytočne by osychali). Formu na pečenie vymastite a vysypte krupicou (moja tortová forma mala priemer 28 cm). Prvú vrstvu cesta si pripravte najväčšiu – bude vám tvoriť boky celého koláča až po vrch - nechajte ich pri vrstvení prevísať cez boky formy. Vrstvenie zdola nahor: cesto – slivkové povidlá – cesto – orechy – cesto – mak – cesto – pečené hrušky – cesto nakrájané na pásiky. Položte do formy cesto, rozotrite naň plnku a tak pokračujte so všetkými vrstvami a plnkami. Posledný plát cesta si nakrájajte radielkom na pásiky, pekne uložte na koláč. Spodnú vrstvu cesta preložte cez okraje vrchu koláča a máte hotovo. Dajte piecť do vyhriatej rúry (180 °C) na cca 45 min.

Dobré drobné rady:
Ak by sa vám podarilo vyvaľkať nerovnomerné a nevhodné tvary cesta, orežte ich nožom a zo zvyšku cesta pripravte malé vdolečky alebo buchtičky so zvyškami z plniek, určite zmiznú ako prvé, kým budete čakať na veľký vychladnutý štedrák.
Keď máte doma tortovú formu s odnímateľným dnom, vrstvite len na spodnú časť, bočnicu si nainštalujte až nakoniec po vyhotovení a navrstvení celého koláča. Je však pravdepodobné, že k tomu budete potrebovať pomoc ďalšieho páru rúk.


U nás doma sme si štedrák v premiére tento rok užili predčasne, ale určite ho zaradím do vianočného pečenia v ďalších rokoch – len v hodne menšej verzii. Na riadny štedrák potrebujete veľkých, ozaj veľkých jedákov. Ak by ste mali obavy z vegánskej verzie, prelomte ich. Na tomto koláči si pochutili samí bežne sa stravujúci gurmáni a vychvaľovali porádne.

Štedrákuje / štedrákovalo sa u vás doma cez Sviatky? Zaujímalo by ma, v ktorom kúte Slovenska sa stále pekáva. 

24. novembra 2013

Atmosféra mosonského trhu

SOBOTA je môj deň. Deň na malé rituály, včasné vstávanie a kúsok vzrušenie z toho, čo ma v ten deň prekvapí. Ešte predtým, ako odbije ôsma hodina ranná – auto mám zaparkované, vhadzujem mincu do parkomatu a vrhám sa do atmosféry mosonského trhoviska.

Sú trhy a trhy. Tento mini tŕžik v maďarskom Mosonmagyaróvári má svoje neskutočné čaro a veľmi príjemnú rodinnú atmosféru. Každú sobotu tu nájdete rovnaké tváre predajcov. Väčších či menších trhovníkov, skupinky, rodiny i babky či dedkov jednotlivcov – takmer všetci sú usmiati a najmä – núkajúci. Svoj tovar chcú naozaj predať a je to cítiť. Niektorí si ma už pamätajú, a tak radi ponúknu, čo majú v ten deň najlepšie. A to ma veľmi baví – mať osobný vzťah s predajcom je na nezaplatenie.

Ponuka tovaru je všakovaká, vždy závislá od sezóny (aj keď i tu nájdete pár trhovníkov, ktorí núkajú dovezené ovocie). Gro však tvorí sezónny tovar, výhradne domáceho pôvodu a tak je to správne.
Čo môžete na trhu kúpiť? Ovocie, zeleninu, ovocné stromy, cibuľky kvetov, letničky, sukulenty, domáce vajcia, domáce syry či tvaroh, klobásky, údené i sušené mäso, jaterničky, kury, husy, kačice i pečienky, nakladanú zelenina od kyslej kapusty, cvikly, kukuričky po papriku; domáce džemy, sirupy, ovocné šťavy, pestá, čatní, sušenú papriku, mletú papriku v darčekovom balení, čerstvé i sušené byliny, strukoviny, orechy, naklíčené semená, med a výrobky z neho, sušené cestoviny, prútené koše. Podľa sezóny zoženiete aj kraslice, adventné vence, vianočnú dekoráciu. Ak vás chytí hlad na mieste, viete ochutnať: trdelníky, štrúdle, pečené mäsko i klobásky, pečené gaštany, špeciálne zemiakové vruty alebo zákusky. Z nápojov sa viete zahriať kávou, čajom a určite aj frťanom či vínom. Z hotových jedál na mieste poradiť neviem, neskúšala som nič – všetko jedlo z ponuky je mimo môj jedálniček.





Pri mojej mojej návšteve trhoviska s foťákom som bola veľmi milo prekvapená, ako radi si nechali majitelia odfotiť svoj tovar. Dokonca mi jeden trhovník vtisol do rúk svoju e-mailovú adresu, aby som mu poslala fotky a ešte som od neho dostala malú pozornosť v podobe mini paprikovej pasty. Bisťu, vždy ma vedia Maďari milo prekvapiť.



Prevádzkové hodiny: v pondelok, štvrtok a v sobotu (7 - 12 h). Rozhodne sa oplatí prísť v sobotu, kedy je trhovníkov i návštevníkov najviac. Budete cítiť život. Na dobrú náladu vám bude hrať živá husličková hudba a môžete navštíviť aj blšák či klasické handrové trhovisko v druhej časti námestia. No a neľakajte sa, budete počuť veľa slovenčiny a češtiny z radov návštevníkov. Trhovníci sú domáci, niektorí hovoria po nemecky a predajú aj za eurá. Nenechajte sa však zlanáriť, ceny v eurách sú neúmerné, o dosť drahšie. Stiesnenosť robí trhovisko útulným a priateľským – určite sa ho oplatí navštíviť, ak budete mať cestu okolo.

13. novembra 2013

Vianoce v predstihu

Spolu s kamarátkou Erikou sme pripravili vianočnú kolekciu ručne robených vianočných koláčikov. Keď dve kamošky pečú, vznikne 2x viacej nápadov, 2x viacej inšpirácií a 2x viacej lásky, ktorú do vianočného projektu zo srdca vkladáme. Siahli sme do kuchárskych kníh našich starých mám a vytiahli rodinné striebro. Klasiku i menej tradičné vianočné dobroty. Tentoraz bez receptu – len ukážky nášho fotošútingu. Viac info na FB











Catalina - ďakujeme za inšpiráciu - môj favorit č. 2



7. novembra 2013

Ako Katka olej na vyprážanie objavila

Neustále riešim a hľadám najvhodnejšie suroviny pre moju čím ďalej tým náročnejšiu kuchyňu – oleje nevynímajúc. Info o vhodných tukoch hľadám kade-tade, konzultujem, čítam diskusie. Dlhé roky sa u mňa v kuchyni nachádzajú iba extra virgin oleje rôzneho druhu, značiek, krajín pôvodu. Taliansky či grécky oliváč, nefiltrovaný; slnečnicový; repkový; tekvicový), ale žiaden z nich nie je pri použití pri vysokej teplote ideálny. Získavanie informácií nebolo márne a výsledkom je, že tento rok mám na dobrý výber šťastie. Objavila som čaro ryžového oleja na sladké pečenie. Je jemný, neutrálny, bez akejkoľvek pachute. Čím ďalej tým častejšie v kuchyni používam kokosový olej. Pre jeho vysokú teplotnú stálosť ho pridávam k rôznym olejom pri pražení alebo z neho robím krehké cesto na tarty či galetky. No a nakoniec, tento týždeň som v DM drogérii siahla po oleji na vyprážanie – slnečnicovom Alnatura (Braten oil v bio kvalite). Po rokoch bez "obyčajného" oleja akoby som objavila Ameriku. Olej je vláčny, jemný – skrátka, skvele sa mi s ním pracovalo.


Tekvicové lievance z komunitnej tekvice s dulovým želé


Tekvičku mi darovali pestovateľky debničkovej komunity CSA – sestry Zuzka a Katka. V rámci Halloweenskej noci a príjemného stretnutia na konci pestovateľskej sezóny hrdé záhradkárky krájali nádhernú obrovskú provensálsku tekvicu. Každý člen komunity dostal svoj kus tekvice ako prejav súdržnosti. Jedným kúskom obdarili aj mňa a ja som hneď vedela, ako s ním naložím.

Predstavujem vám najlepšie lievance, aké som kedy jedla. Jemné, hebké, vláčne. Fantastickej konzitencie, vyváženej chuti. Cesto je dosladzované iba minimálne, veď sama tekvica je sladká dosť. Lievancom určite pomohlo, že som si cesto pripravila deň vopred a nechala ho cez noc stáť v chladničke. Korenia v zmesi sa krásne rozležali a prevoňali ju. Hotové lievance sme si poliali redšou várkou Dulového želé so škoricou, ako inak, z vlastnej produkcie Hrnček-var. Sladká jeseň ako sa patrí – tekvice a duly – neodolateľná symbióza.







Suroviny: (mne vyšlo 12 ks)
1 hrnček tekvicového pyré
1 hrnček hladkej múky
1 hrnček mlieka / obilného mlieka (použila som špaldové z DM)
1 PL hnedého cukru alebo ryžového / agávového sirupu
1 a 1/2 KL bezfosfátového prášku do pečiva
1 šťastné vajce
štipka soli
korenie: mletá škorica, sušený zázvor, nastrúhaný muškátový oriešok
olej na vyprážanie (použila som slnečnicový Braten oil z DM)
dulové želé




Postup:
Ako si pripraviť tekvicové pyré sa dočítate kdekoľvek na webe – stačí pohľadať. Všetky suroviny vymiešajte pomocou mixéra ako keby ste robili palacinkové cesto. Vymiešanú zmes odložte na noc do chladničky. Ja som nemusela ani pridávať, ani uberať z jedinej suroviny – cesto bolo akurát. Na druhý deň stačí rozpáliť panvicu, olej a pripraviť si vynikajúce lievance. Podávajte s tým, čo máte radi: javorový, agávový, ryžový sirup, džem, lekvár alebo obľúbené ovocné želé. Možností je ozaj neúrekom – stačí fantazírovať.





Drobné odkazy:
Katka, Zuzka – ďakujem vám krásne za polmesiačik nádhernej tekvice, ktorú ste medzi celú komunitu CSA podelili. Celá tekvice musela vážiť pár kilečiek, keďže len môj kúsok mal 650 g po očistení.

Personalizovaný odkaz pre Adushu: ak by sa ti nepodarilo tvoje dulové želé zachrániť, ver mi – vieš ho zúžitkovať!

Skrytý odkaz pre výrobcu Alnatura produktov: fakt je reklama na vaše produkty u mňa na blogu neplatená a fakt som s vašimi výrobkami spokojná (aj keď negeneralizujme) – ale kľudne by ste si ma mohli všimnúť ;-)

No a odkaz pre všetkých mojich priaznivcov a čitateľov: Keby niekomu z vás chýbalo Dulové želé, viete na koho sa obrátiť ;-) V mojom rebríčku výrobkov tohtoročnej sezóny – produkt TOP 4.

4. novembra 2013

Na hory bez Horaliek

Je vôbec možné, aby sa Slovač vybrala na hory bez tradičných Horaliek? Verím tomu, že áno a že nie sme jediná rodina, čo bojkotuje reklamu a megasladké sušienky, ktoré chutia čím ďalej tým divnejšie a umelejšie. (Odkaz pre výrobcov: sami viete, aká je pravda a z marketingového hľadiska aj negatívna reklama, je reklama).

Pred vyše týždňom sme sa aj s kamarátom vypravili na menšiu túru do rakúskych hôr. Vybrali sme si najbližšie kopce v Steiersku a ich prazvláštny kopec Rax. Kto navštívil, vie. Jedná sa o rozložitý kopec, z veľkej časti placatý, plošinatý. Vychytili sme voľný deň a štátny sviatok v Rakúsku a tak nebolo ani kde parkovať, ani kľudu užiť si hory. Tých davov škoda, ale inak sme sa pokochali. Počasie nám prialo a užívať si v horách krátke rukávy na sklonku októbra je neskutočne nabíjajúce.




Celozrnné orieškové cookies s ryžovým sirupom – na hory ako stvorené

vegan

Pred našim výletom som chcela byť pripravená na doping, čo dodá energiu, obsiahne cukry i tuky, ale hlavne bude zo surovín, ktoré sú mi známe, bude bez chémie a spadne do kategórie zdravé. Apropos, toto je môj prvý hrnčekovský recept bez uvedenia regulérnych mier. Osobne moc tejto metóde nefandím, ale v praxi, ak sú uvedé presné miery hrnčeka, nemusia tieto receptúry v zásade nefungovať a hlavne nemusia byť mätúce, keď čitatelia netušia, aký veľký 1 hrnček naozaj je.




Suroviny:
Použila som 2,5 dl hrnček. Z tejto dávky mi vyšlo vyše 60 ks.
2 a 1/2 hrnčeka mletých lieskových orieškov
2 hrnčeky celozrnnej múky (použila som jačmennú)
3/4 hrnčeka ryžového sirupu (kto chce, použije cukor alebo iné sladidlo, ktoré mu vyhovuje)
1,5 KL prášku do pečiva (bezfosfátový z Bio obchodíkov)
1/2 hrnčeka nesladeného obilného mlieka (ryžové, špaldové, ovsené – kúpite v DM za výhodnú cenu)
1/2 až 3/4 hrnčeka ryžového oleja (viď Dobré drobné rady)
1 lusk pravej vanilky (poslúži vám dobre Bourbonská aj Tibetská)




Postup:
Pomeľte alebo v mixéri rozsekajte oriešky. Pridajte k nim preosiatu múku, prášok do pečiva a postupne aj všetky ostatné suroviny. Z vanilkového lusku nožom vyškrabte semiačka a pridajte k zmesi. Všetko poriadne premiešajte. Medzitým si zohrejte rúru na 180 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie a z vlhkej zmesi tvarujte guľôčky a ukladajte na papier. Guľôčky nemusíte roztláčať, pri pečení sa na plechu rozlezú samé. Pečte cca 12-15 min. len dajte pozor, aby vám nezhoreli.

Dobré drobné rady:
– prášok do pečiva vs. jedlá sóda: posledné roky som používala a na svojich stránkach propagovala Alnaturácky prášok do pečiva kupovaný z DM. Avšak už dlhší čas som v ňom cítila niečo, čo mi neštimovalo, tak som znova presedlala. Dnes kupujem prášky do pečiva, v ktorých hlavnou zložkou je vínny kameň (dostať v bio obchodoch). Jedlú sódu ja osobne nemôžem v sladkej kuchyni a pečení ani cítiť, preto ju vždy nahrádzam práškom do pečiva. Či je v prípade použitia prášku do pečiva miesto sódy bikarbóny aj funkčný rozdiel de facto netuším (predpokladám, že nejaký bude), ale pre mňa je dôležitejší chuťový vnem.
– množstvo sladidla: v mojej receptúre je uvedené naozaj veľmi malé množstvo ryžového sirupu. Sušienky sú pre nás sladké tak akurát, ale ak ste zvyknutí na bežné sladkosti z obchodov, budete zrejme potrebovať pridať.
– množstvo oleja a druh: začnite s 1/2 hrnčeka a ak by sa vám zmes po premiešaní všetkých surovín zdala málo kompaktná, trochu oleja ešte pridajte. Ja som dala 3/4 hrnčeka, čo bolo zbytočne veľa - odporúčam rozhodne ubrať. Dlhšiu dobu v sladkých receptoch, v ktorých je potrebné použiť olej – používam olej ryžový. Ak ho nezoženiete alebo nemáte problém s iným typom oleja v sladkom pečení, použite taký, ktorý máte radi a vyhovuje vám.
– celozrnná múka a preosievanie: aj celozrnnú múku preosievam. Čo mi ostane v sitku po preosiatí nevyhadzujem, ale prezriem a ak nevidím nečistoty, čo v múke nemajú čo hľadať, prisypem najväčšie celozrnné časti k preosiatej múke späť. Preosievaním sa múka pekne prevzdušní, čo je pri celozrnných verziách hádam ešte dôležitejšie, keďže tieto múky sú hutnejšie a zbitejšie.
– dĺžka pečenia: Čím kratšie budete piecť, tým budú cookiesky koláčikovitejšie / mäkšie. Čím dlhšie pečiete, viac preschnú a budú chrumkavejšie, cookiesovejšie.